Olivenöl mit hohem Polyphenolgehalt

Was sind Polyphenole im Olivenöl?

Polyphenole sind natürliche Pflanzenstoffe, die in Oliven vorkommen. Ein Teil davon bleibt bei der Gewinnung im Olivenöl erhalten.

Sie beeinflussen nicht nur die Zusammensetzung des Öls, sondern auch seinen charakteristischen Geschmack. Bittere Noten und die typische Schärfe eines hochwertigen nativen Olivenöls extra stehen unter anderem mit seinen phenolischen Verbindungen in Zusammenhang.

Der Polyphenolgehalt ist jedoch nicht bei jedem Olivenöl gleich und jedes Erntejahr ist anders. Er hängt von zahlreichen Faktoren ab – von der Olivensorte und dem Reifegrad bis hin zur Klimabedingungen durch das Jahr sowie Verarbeitung und Lagerung.

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Oleocanthal

Kennst du dieses leicht pfeffrige Gefühl im Hals, wenn du ein hochwertiges Olivenöl pur probierst?

Dahinter kann unter anderem Oleocanthal stecken.

Oleocanthal gehört zu den natürlichen phenolischen Verbindungen in nativem Olivenöl extra und trägt zu seinem charakteristischen sensorischen Profil bei.

Deshalb ist eine gewisse Schärfe bei Olivenöl nicht automatisch etwas Negatives. Zusammen mit Bitterkeit und den fruchtigen Aromen gehört sie zu den typischen sensorischen Eigenschaften vieler hochwertiger nativer Olivenöle extra.

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