Frisch, intensiv und naturbelassen – oder klar, stabil und besonders lange haltbar? Bei Olivenöl scheiden sich bei einer Frage die Geister: Ist ungefiltertes Olivenöl besser als gefiltertes?
Die kurze Antwort: Es kommt darauf an, was du suchst.
Beide Varianten haben ihre besonderen Eigenschaften – und gerade frisch nach der Ernte ist ungefiltertes Olivenöl ein ganz besonderes Geschmackserlebnis.
Was bedeutet eigentlich "ungefiltert"?
Direkt nach der Verarbeitung ist frisch gepresstes Olivenöl zunächst trüb. Das liegt an winzigen natürlichen Bestandteilen der Olive, die noch im Öl schweben – unter anderem Wasser sowie kleinste Partikel aus Fruchtfleisch und Schalen- bzw. Kernbestandteilen.
Durch die Filtration werden diese Schwebstoffe entfernt. Das Öl wird dadurch klarer und vor allem lagerstabiler.
Ungefiltertes Olivenöl dagegen bleibt naturtrüb und vermittelt einen besonders ursrpünglichen Eindruck: So sieht Olivenöl unmittelbar nach der Ernte und Verarbeitung aus.
Man könnte es mit einem frisch gepressten Orangensaft mit Fruchtfleisch vergleichen: intensiv, charachtervoll und direkt aus der Frucht.
Ungefiltertes Olivenöl: intensiv und besonders
Viele Olivenöl-Liebhaber schätzen ungefiltertes Öl gerade wegen seines intensiven und ursprünglichen Charakters.
Je nach Sorte und Ernte kann es besonders:
- fruchtig und aromatisch
- kräftig und würzig
- leicht bitter
- pikant im Abgang
sein.
Die natürliche Trübung macht es optisch besonders und erinnert daran, dass dieses Öl noch ganz frisch aus der Verarbeitung kommt.
Ein besonders Erlebnis direkt nach der Ernte
Die Zeit unmittelbar nach der Ernte ist für Olivenöl-Liebhaber etwas ganz Besonderes. Das Öl ist frisch, intensiv und voller charackteristischer Aromen.
Genau deshalb bieten wir bei Olivas Stories unser ungefiltertes Olivenöl nur für kurze Zeit nach der neuen Ernte an – und empfehlen, es möglichst frisch zu genießen.
Ein Stück frisches Brot, etwas ungefiltertes Olivenöl und eine Prise Salz: Mehr braucht es manchmal gar nicht.
Was passiert mit ungefiltertem Olivenöl bei der Lagerung?
Die natürlichen Schwebstoffe sind gleichzeitig der Grund dafür, dass ungefiltertes Öl empfindlicher bei der Lagerung ist.
Mit der Zeit können die enthaltenen Wasser- und Pflanzenbestandteile die Oxidation begünstigen. Deshalb sollte ungefiltertes Olivenöl möglichst frisch verbraucht und besonders lichtgeschützt gelagert werden.
Unsere Empfehlung:
Nach dem Öffnen kühl, dunkel und gut verschlossen aufbewahrenn und das Öl innerhalb 3 Monate genießen.
Das bedeutet nicht, dass ungefiltertes Olivenöl "schlecht" ist – ganz im Gegenteil. Es ist vielmehr ein frisches Saisonprodukt, das seinen besonderen Charakter am besten in jungen Monaten zeigt.
Gefiltertes Olivenöl: stabil und vielseitig
Gefiltertes Olivenöl wird nach der Gewinnung von den natürlichen Schwebstrofen befreit.
Das Ergebnis ist ein Öl, das sich durch eine längere Lagerfähigkeit und eine gute Stabilität auszeichnet.
Für den täglichen Gebrauch (auch zum Kochen und Braten) ist gefiltertes Olivenöl deshalb besonders praktisch.
Auch beim Erhitzen ist natives Olivenöl extra grundsätzlich vielseitig einsetzbar. Bei ungefiltertem Öl können die enthaltenen Schwebstoffe allerdings bei höheren Temperaturen schneller verbrennen.
Gefiltert oder ungefiltert - welches Olivenöl passt zu dir?
Die gute Nachricht ist, dass du dich gar nicht für eine Variante entscheiden musst.
Ungefiltertes Olivenöl ist etwas für besondere Genussmomente – insbesondere direkt nach der Ernte. Es ist intensiv, naturtrüb und vermittelt einen besonders unmittelbaren Eindruck der frisch verarbeiteten Olive.
Gefiltertes Olivenöl ist dagegen der unkomplizierter Begleiter für den Alltag: stabil, vielseitig und länger lagerfähig.
Unser Fazit
Ungefiltertes und gefiltertes Olivenöl sind keine Konkurrenten – sie haben einfach unterschiedliche Stärken.
Wenn du die Möglichkeit hast, frisches ungefiltertes Olivenöl direkt nach der Ernte zu probieren, solltest du es unbedingt erleben. Die intensive Aromatik und die natürliche Trübung machen es zu einem ganz besonderen Saisonprodukt.
Für den täglichen Gebrauch ist dagegen ein hochwertiges gefiltertes natives Olivenöl extra eine herrvorragende Wahl. Es lässt sich vielseitig verwenden und bleibt bei richtiger Lagerung stabil.
Unser Tipp: Genieße beides – und entdecke selbst, welche Variante dir am besten schmeckt.
Bei Olivas Stories findest du das ganze Jahr über ausgewählte gefilterte Olivenöle. Nur ein Mal im Jahr bieten wir direkt nach der Ernte ungefiltertes Olivenöl und nur mit Vorbestellung ab September. Melde dich zum Newsleter und erfahre, wann man das ungefilterte Olivenöl vorbestellen kann.
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